芥菜（學(xué)名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物,，中國各地均有栽培,。芥菜高30-150厘米，幼莖及葉具刺毛,，有辣味,；莖直立,，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小,，邊緣有缺刻或鋸齒,，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣,?？偁罨ㄐ蝽斏ê笱娱L,；花黃色,，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形,，直立開展,；花瓣倒卵形，長角果線形,，種子球形,，紫褐色。3-5月開花,，5-6月結(jié)果,。

雪里蕻、榨菜,、大頭菜,、油芥菜、大葉芥菜,、皺葉芥菜,、水東芥菜。

芥菜葉鹽腌供食用,；種子及全草供藥用,，能化痰平喘，消腫止痛,；種子磨粉稱芥末,，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油,；本種為優(yōu)良的蜜源植物,。

1、提升醒腦：芥菜中含有大量的抗壞血酸,，是一種活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),，可以參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，大大的激發(fā)了大腦對氧的利用,，以此起到解除疲勞,，提升醒腦的作用，可在頭昏腦漲的時候適當(dāng)食用,。

2,、消毒去腫：芥菜中含有很豐富的維生素等，消化吸收后能抗感染,，同時預(yù)防疾病的發(fā)生,，抑制一些細(xì)菌毒素的毒性，可以用來輔助治療一些感染性疾病,，能夠有效的促進(jìn)傷口的愈合,，減少生病周期。

3,、開胃通便：芥菜在腌制后會有一種特殊鮮味和香味,，能夠促進(jìn)胃、腸的消化功能,，增進(jìn)人的食欲,，用來開胃，幫助消化的效果極佳,，也可在飯前適當(dāng)食用以便開胃,。并且芥菜的組織較為粗硬，因此有通便潤腸的作用,，腸胃不暢者也可食用以便潤腸通便,。

4、明目：芥菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,，因此有明目的功效,，患有眼疾的人可將此作為食療佳品。

食材：芥菜150克,，食鹽3克,，花椒6粒,，小米椒兩個,，大蒜3瓣，植物油10毫升,。

做法：芥菜摘去老葉,、洗凈，用手折成小段,，菜葉和菜桿分開,，鍋內(nèi)倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進(jìn)去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入,，小火,，煸香，先將菜桿倒入煸炒,，當(dāng)菜桿炒至5成熟時,，下芥菜葉，轉(zhuǎn)大火,，一定要大火快炒,，調(diào)入一點點鹽，翻炒3,、4下,，當(dāng)菜葉剛剛打蔫，馬上關(guān)火即可,。

食材：芥菜300克,，姜30克，亞麻籽油20克,，枸杞10克,，鹽2克，雞粉0.5克,，咖喱粉1克,，醬油1匙，糖1克,。

做法：芥菜切成自己喜愛的大小,，洗凈，把姜去皮磨成茸后,，用油爆香,，混入其他調(diào)味料做成，取一鍋水下姜片與一匙油,，放入芥菜,，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右,，把芥菜,、枸杞盛起，淋入姜茸調(diào)味汁,，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了,。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克,，食鹽1.5茶匙,，雞精1茶,，匙姜5片，香油1茶匙,，江米酒1湯匙,，水1200毫升。

做法：沙白,、芥菜,、姜備好，芥菜洗凈折成段,，鍋里放入清水燒開后倒入沙白和姜片,，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫,，放入芥菜,，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關(guān)火后淋入芝麻油,。

食材：芥菜適量，朝天椒適量,，食鹽80克,，姜1塊,，花椒適量,，大蒜適量，水適量,。

做法：青菜買回來先曬一天,，把菜稍微曬干一些，準(zhǔn)備好辣椒,，花椒,，大蒜,，姜,，洗干凈擦干水分備用，在泡菜壇子里裝上清水,，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用,，洗干凈曬好的青菜,，用毛巾擦去多余的水分，將青菜放到壇子里,，使勁壓青菜，使水能沒過青菜,，在最上面撒上適量的鹽，最后壓上鵝卵石,。（因為青菜會浮上來,，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里,，如果有大塊的鵝卵石最好,，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了,。

原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克,、醬油2000克,、姜絲250克、生花生米750克,、蒜片200克、味精100克,、干辣椒250克、花椒適量,、大料適量。

制作步驟：

1,、將芥菜洗凈后切絲晾干,，通常晾一天即可,。將干辣椒切開。

2,、將芥菜絲與鹽,、白糖、姜絲,、生花生米,、蒜片、味精,、干辣椒,、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實,，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲,。

3、加蓋密封,，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可,。

買購網(wǎng)小貼士：芥菜有一些特有的苦味，可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味,，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和,，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制,，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間,，過程中換幾次水。這些方法都可以有效去除苦味,。

1,、芥菜+鯽魚：鯽魚的食物藥性屬甘溫，芥菜的藥性屬辛辣,，鯽魚的功能之一是消水腫,、解熱毒，但與芥菜同食,，反而會引起水腫,，臉部不適的等癥狀。

2,、芥菜+醋：醋是傳統(tǒng)的調(diào)味用品,，酸性較高，芥菜與其結(jié)合食用會破壞胡蘿卜素,，引起牙齦出血等,。

3、芥菜+山竹：山竹和芥菜的屬性不同,，山竹性寒含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類,，而芥菜性溫，兩者不能先后或者同時食用，否則會引發(fā)身體不適,，會對身體造成負(fù)擔(dān)不宜結(jié)合食用,。

4,、芥菜+雞肉：芥菜中含有膳食纖維，雞肉也易消化,，含有大量不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)等相同的成分,，但兩者結(jié)合會影響消化吸收，出現(xiàn)胃痛等癥狀,，不適于結(jié)合食用,。

1,、熱性疾病患者：比如熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾,、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛的患者不宜食芥菜。芥菜屬溫性食物,，但熱性疾病患者食用會引起身體不適,。

2、高血壓患者：患有高血壓,、血管硬化等等的這一類患者,，要注意不能大量的攝入，應(yīng)控制食用量,。芥菜類蔬菜常被制成腌制類,，因腌制后含有大量的鹽分，故患有高血壓,、血管硬化的患者要少食用,。

懷孕是可以吃芥菜的,，芥菜富含有豐富的營養(yǎng)，含有豐富的維生素,，微量元素和膳食纖維,，有利于孕期的營養(yǎng)，有利于寶寶的生長發(fā)育,，芥菜里面維生素C含量很高,，可以促進(jìn)孕婦對鐵的吸收，增強(qiáng)孕婦的抵抗力和免疫能力,。另外,，芥菜粗纖維也很豐富，可以促進(jìn)孕婦胃腸的蠕動,，緩解孕婦的便秘,。芥菜里面微量元素，鈣,，磷,，鐵含量也很豐富，可以預(yù)防孕婦發(fā)生水腫,，所以孕婦懷孕期間是可以吃芥菜,。但是maigoo小編提醒孕婦不要多吃腌制類的芥菜,。

芥菜一般以秋播為主,，7月末到8月初就可以開始播種，最遲也必須在10月播種完畢,。因為芥菜不耐熱,、不耐寒、不耐霜凍的特性,，如果早于這段時間,，芥菜種子可能會因為干旱缺水而無法出苗；如果晚于這段時間,，芥菜種子可能會因為遇到寒流而受到凍害,。

1、選地：選擇土壤肥沃,、土質(zhì)疏松,、排灌良好的沙壤土種植。

2,、整地：深耕后施入圈肥,，然后翻耕和作畦。

3,、播種：在春秋兩季播種,，按一定的間距挖穴播種，播種后覆土澆水，再覆蓋地膜,。

4,、管理：根據(jù)生長情況，進(jìn)行除草,、移栽,、澆水、施肥等管理,。

芥菜的生長期較短,，播種后，一般在30天左右就可以進(jìn)行采收,。芥菜一般在秋季播種,，將種子播撒在松軟肥沃的土地里。養(yǎng)護(hù)期間,，要給予植株充足的光照,，適量的澆水，一般3～5天澆1次,。還要適量的施加氮肥,，有利于葉綠素的形成，可促進(jìn)植株生長,。在采收前5天,，需要停止?jié)菜欣诤笃谒j菜的貯藏和運(yùn)輸,。